Costa Rica Los Campos
Perfil Curador: Versatile
Variedad: Esperanza F1 Hybrid
Proceso: Natural Térmico
Notas: Melocotón, Chocolate con leche, Pomelo
SCA:
Origen: Costa Rica
Región: Los Santos, Tablón del Guarco
Finca: Los Campos
Altura: 1750 msnm
Productor: Familia Ramirez-Navarro
Historia
La familia Ramírez-Navarro, originalmente liderada por Alexis Ramírez, tiene profundas raíces en el cultivo del café. Alexis, un agricultor apasionado, dedicó toda su vida al cultivo de café de especialidad. Enfrentó muchos desafíos, incluidos los bajos precios del café y las limitaciones del sistema cooperativo, que restringieron su capacidad para centrarse en la calidad y la trazabilidad de su café. Decidido a superar estos obstáculos, Alexis tomó la audaz decisión en 2015 de establecer su propio micro molino: Los Campos. Esto permitió a la familia procesar su café de forma independiente, dándoles control sobre cada etapa de la producción y permitiéndoles perseguir estándares de calidad más altos para sus microlotes. Su objetivo final era garantizar que su café no sólo se destacara por su sabor sino que también fuera totalmente rastreable y transparente desde la granja hasta la taza. Lamentablemente, apenas dos años después de ver su sueño hecho realidad, Alexis falleció en 2017. Sin embargo, sus hijos heredaron su finca, dedicación y valores, y continúan con su legado de trabajo duro, calidad y transparencia.
El procesamiento térmico natural del café es un método innovador que utiliza tratamientos térmicos controlados para influir en las etapas de fermentación y secado del procesamiento del café. En este proceso, las cerezas de café primero se cosechan y luego se exponen al calor en varias etapas, ya sea durante la fermentación o el secado, para alterar la composición química y el perfil de sabor del grano. El calor ayuda a acelerar la fermentación, permitiendo el desarrollo de sabores específicos. El proceso térmico natural realza la dulzura, el carácter frutal y la complejidad de este café dando como resultado notas de duraznos dulces, pomelo cítrico y una cremosidad como la del chocolate con leche.
