El Salvador Divisadero

El Salvador Divisadero

Tostado por:
Ganbaru Coffee Roasters
Málaga
España

Notas a:
Piña, Higos y Cacao Nibs
Acidez baja y cuerpo medio

Recomendado para
Espresso

Origen: El Salvador

Piña, Higos y Cacao Nibs

Método Preparación: Espresso

Regular o Descafeinado: Regular

Tueste: Medio Oscuro

Acidez: 2/5

Proceso: Anaerobico

Regular price€12,50
/
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Molido

Origen: El Salvador

Variedad: F1

Finca: Himalaya

Productor: Mauricio Salvatierra

Variedad: F1

Proceso: Anaerobico

Altura: 1550

SCA: 87

HISTORIA

El Divisadero es una parcela de 6 hectáreas de una de las fincas más antiguas de El Salvador, la Finca Himalaya. Esta parcela, situada a 1.600 metros sobre el nivel del mar, está plantada en su mayoría con Bourbon, Caturra, Pacas y Pacamara. El Divisadero tiene un suelo arcilloso y volcánico de muy buena calidad que produce cafés a menudo premiados en la Copa de la Excelencia.
Para este microlote, Mauricio innovó. Utilizó la variedad F1 centroamericana que es un híbrido de Sudán rumé y Sarchimor. Este café es procesado naturalmente con y una fermentación anaeróbica, es decir que las cerezas fueron colocadas en barriles de plástico herméticamente cerrados en el lugar más fresco de la propiedad y esto durante 36 horas para la fermentación. Luego las cerezas se secan en camas africanas durante 2 o 3 semanas y se colocan a granel en cajas de madera abiertas para su aireación durante 1 mes.



El Divisadero

Divisadero es el nombre del proyecto liderado por Mauricio Salaveria que consiste en reunir los cafés de sus diferentes fincas (5 en total) en un solo lugar para experimentar con numerosos procesos y variedades específicas.
La estación de lavado y secado de café, situada en la finca Villa Galicia, es especialmente impresionante. Mauricio prepara decenas de cafés diferentes, cada uno con sus propias características.
Este grupo de fincas está situado en una región muy hermosa de El Salvador, conocida como la Ruta de las Flores. Mauricio tiene mucho cuidado en aprovechar al máximo la sombra empleando un modelo agroforestal. Los árboles de sombra son muy adecuados para la producción de café, ya que protegen el suelo y reducen el estrés hídrico que sufren los cafetos en la estación seca, lo que favorece el suelo de los suelos. También son excelentes barreras contra el viento, lo que es esencial en esta región para que los cafetos puedan crecer

ROASTER

Ganbarú Coffee


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