El Salvador Los Pirineos

El Salvador Los Pirineos

Perfil Curador: Versatile

Variedad: Pacamara

Proceso: Black Honey

Notas: Chocolate, Ciruela, Naranja, Avellana

SCA:

Origen: El Salvador

Región: Usultán

Finca: Los Pirineos

Altura: 1400 msnm

Productor: Los Pirineos

Historia

La finca Los Pirineos se encuentra en la cima del volcán Tecapa, perteneciente a una cadena montañosa volcánica en el Departamento de Usulután. Su nombre se debe a la similitud de los Pirineos en Europa, que separa Francia y España. Esta finca también separa dos ciudades; Berlín (Usulután) y Santiago de María. El cultivo en la finca comenzó en el año 1890 de acuerdo con algunos relatos de la familia y las plantas típicas originales y árboles de sombra llamados Gravileos fueron importados de Antigua Guatemala.

La finca ha sido propiedad de la familia desde hace más de 100 años y siempre ha cultivado bajo sombra tradicional. Actualmente el 10% de la plantación pertenece a la variedad Typica, el 83% es Bourbon, 4 % y 3% Pacas de Pacamara.

La Cordillera Tecapa Chinameca se extiende de Oeste a Este por todo el departamento de Usulután, en la vertiente pacífica del sur de El Salvador. Esta cadena montañosa está formada en gran parte por volcanes y se caracteriza por su marcado contraste con las secas llanuras situadas más al sur. Los picos se elevan hasta 1.600 metros sobre el nivel del mar y ofrecen unas circunstancias ideales tanto para el cultivo como para el secado del café. A pesar de su altitud, las precipitaciones son mínimas durante el periodo de cosecha, de diciembre a abril.

El cultivo del café tiene una larga historia en la región, pero desde finales del siglo XX se ha visto afectado por la agitación política. Los aproximadamente 3.000 cultivadores y procesadores de la región producen el 12% de la oferta total de café salvadoreño, principalmente de las variedades Bourbon, Pacas, Pacamara, Catisic, Cuscatleco y Catuaí. Aunque Usulután es responsable de una porción relativamente pequeña de la producción nacional, las montañas de Tecapa Chinameca son reconocidas por la calidad del café que producen debido a su posición única cerca del océano, excelente elevación y suelos volcánicos ricos en materia orgánica y nutrientes.

Espresso Capuchino Cafés que combinan muy bien con leche o predominan los sabores de cacao, frutos secos.

Versátil Son cafés que tienen una acidez un poco mas pronunciada y hay sabores cítricos y frutas, un espresso exótico y filtro clásico o cualquier método  

Filtro Son cafés tostados especialmente para métodos filtrados, predominan sabores frutales y/o frutas con una acidez media o alta.

Exótico Son cafés que han sido beneficiados con métodos anaerobios o experimentales. Distintos al los tradicionales, lavados, naturales y honeys.

Decaf Los cafés especiales decaf son cafes que han sido procesados por el método swiss water.  Usualmente son ideales para espresso.  

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