Origen: Colombia
Región: Alto de la Cruz, Caldas
Beneficio: Lavado
Variedad: Castillo
Altura: 1800
Productor: Ciro Cruz
Finca: El Mirador
Ciro proviene del tejido empresarial de Bogotá que tras muchos años en la industria le ofrecen en una subasta finca El Mirador. Sin tener ningún tipo de conocimiento sobre caficultura ni de la zona decide aventurarse en el proyecto.
Tras tres (3) años invirtiendo y sembrando varietales exóticos en la finca sin estar a la altura de las expectativas, Don Ciro se empieza a cansar del proyecto y empieza a dejarlo de lado. Luego de reunirse con Don Elmer de OPCE emprenden una relación de asesoría que empieza a fomentar cambios en la gestión de la hacienda y en mejoras de calidad para así salir a dar a conocer su calidad en el mundo.
Este Lote de Castillo presenta una recolección manual de frutos únicamente maduros. Se realiza un proceso de fermentación aeróbica en cereza de 18 horas inmediatamente al ser entregado en el beneficiadero. Luego se realiza el pelado con desmusilaginador y es puesto a fermentar durante 24 horas en tanques de agua.
El secado se realiza en silos mecánicos durante 5 días de manera intermitente teniendo especial cuidad con que la masa de pergamino no supere los 35ºC
El Ciro Cruz es un café clásico pero elegante, con una buena acidez y notas de chocolate y almendras. Perfecto para la primera mañana o para después del almuerzo, gran limpieza en el paladar y final muy largo. Un gran café Colombiano realizado con calidad que llena la boca de dulzor.
