Kenia Karimikui AA

Kenia Karimikui AA

Perfil Curador: Filter

Variedad: SL28 - SL34

Proceso: Lavado

Notas: Grosella Negra, Jugoso y Dulce

SCA:

Origen: Kenia

Región: Provincia de Kirinyaga, Condado de Embu, Githure

Finca: Estación de lavado Karimikui

Altura: 1700-1800 msnm

Productor: Estación de lavado Karimikui, Cooperativa de Agricultores Rungeto

Historia

Karimikui es una reconocida fábrica de café que ha sido parte de la escena del café especial desde sus inicios. Ubicada en Ngairiama, en la división Gichugu del distrito de Kirinyaga, provincia central, Karimikui es una de las tres fábricas que componen la Rungeto Farmers Coop Society, junto con Kiangoi y Kii. Fundada en 1953, la cooperativa cuenta ahora con aproximadamente 3.507 miembros, cada uno de los cuales suele disponer de aproximadamente una hectárea de tierra para cultivar café y hortalizas para sus familias.

La región donde se encuentra Karimikui tiene un suelo volcánico rojo rico y fértil a altitudes de 1700 a 1900 metros sobre el nivel del mar y recibe entre 1600 y 1900 mm de lluvia al año. El café es cuidadosamente seleccionado por los pequeños agricultores y luego entregado a la fábrica Karimikui para su procesamiento.

El procesamiento en fábrica consta de varias etapas. Inicialmente, los granos de café se despulpan para separar los granos densos de los 'mbuni' (flotadores) inmaduros mediante un método de flotación de agua. Los granos más densos se asientan y se envían a través de canales al tanque de fermentación donde pasan por la primera etapa de fermentación durante aproximadamente 24 horas. Después de esta etapa inicial, los granos se lavan y se transfieren al tanque de fermentación secundaria durante otras 12 a 24 horas.

Una vez finalizado el primer proceso de fermentación, los granos se llevan a través de canales de lavado donde se separan aún más los flotadores y los granos densos se limpian de mucílago. Luego, los granos lavados ingresan a tanques de remojo, donde pueden reposar bajo agua limpia durante otras 24 horas. Este proceso de remojo permite que se desarrollen aminoácidos y proteínas en la estructura celular de cada grano, lo que da como resultado niveles más altos de acidez y sabores frutales complejos en la taza.

Una vez que se completa el proceso de remojo, los granos se extienden sobre mesas de secado en una capa delgada para permitir que aproximadamente el 50% de la humedad se elimine rápidamente. Esta primera etapa de secado puede durar aproximadamente 6 horas. Luego, los granos se recogen y se colocan en capas más gruesas durante los 5 a 10 días restantes del período de secado. Una vez seco, el café pergamino se transfiere a un beneficio privado y se coloca en "bodegas" para que repose.

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