Colombia Bubble Gum

Colombia Bubble Gum

Perfil Curador: Versatile

Variedad: Caturra

Proceso: Natural Anaeróbico

Notas: Chocolate Negro, Mora y Cacao

SCA: 87

Origen: Colombia

Región: Caldas

Finca: Vergel Estate

Altura: 1900 msnm

Productor: Reforest Project

Historia

HISTORIA:

El Proyecto Reforest es un enfoque práctico para contrarrestar los efectos del cambio climático en la caficultura, promoviendo la sostenibilidad mediante la plantación de árboles y fortaleciendo la resiliencia comunitaria.

Enfrentando los Desafíos Climáticos en el Café Colombiano

Las regiones cafeteras de Colombia han sufrido graves sequías, lo que ha provocado una reducción de la producción y una calidad comprometida. Con los caficultores enfrentando el aumento de los costos y luchando por mantener sus medios de vida, es evidente que se necesitan acciones para proteger el futuro del café colombiano.

El Proyecto Reforestar: Sembrando Semillas de Cambio

El Proyecto Reforestar tiene como objetivo plantar 50.000 árboles nativos en las regiones del norte del Tolima y sur de Caldas, Colombia. Comenzando con 200 árboles en las fincas de 30 productores locales de café cerca de la Finca El Vergel, nuestra finca ubicada en Fresno, Tolima, trabajamos para revitalizar los paisajes cafetaleros y promover un ecosistema más saludable. Mediante la reforestación y prácticas agrícolas sostenibles, desarrollamos resiliencia al cambio climático y empoderamos a los caficultores para que se adapten a las condiciones ambientales cambiantes. Esta iniciativa ofrece una visión esperanzadora para el futuro del café en Colombia.

SOBRE EL PROCESO:

El proceso comienza con la selección de las cerezas, seguida de una prefermentación anaeróbica de 36 horas en bolsas GrainPro. Este ambiente sin oxígeno potencia el desarrollo de notas de sabor únicas.

Tras la prefermentación, las cerezas se transfieren a tanques herméticos a la sombra, manteniendo una temperatura estable de aproximadamente 23 °C. Posteriormente, fermentan durante 96 horas. Este proceso de fermentación prolongado y controlado intensifica el dulzor y la acidez naturales de las cerezas, dotándolas de una rica complejidad. Es durante esta etapa que el café desarrolla su perfil de sabor característico.

Una vez finalizada la fermentación, las cerezas se secan mediante un proceso mecánico que dura aproximadamente siete días. El secado incluye intervalos en los que las cerezas alcanzan el 22 % de humedad, lo que garantiza una reducción lenta y uniforme hasta alcanzar el contenido de humedad deseado. Este meticuloso método de secado preserva la integridad del proceso natural, conservando sabores vibrantes y previniendo defectos.

Para garantizar la consistencia y la estabilidad del sabor, los granos se dejan reposar durante 30 días en bolsas GrainPro hasta alcanzar un nivel de humedad del 10,5 %. Esta fase de estabilización permite que el diverso perfil de sabor del café madure y se armonice, ofreciendo una taza compleja y equilibrada.

Condiciones de Envío para suscripciones

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