Tipos de Tueste: Natural, Mezcla y Torrefacto y dónde entra el café de especialidad.
En Curador, nuestra misión es llevar el auténtico disfrute del café de especialidad a la vida diaria de las personas. Creemos firmemente que la educación es clave para apreciar un buen café, y por eso queremos compartir contigo información crucial sobre los diferentes tipos de tueste y por qué el café de especialidad marca la diferencia.
Es común encontrar en el mercado café etiquetado como "natural", "mezcla" o "torrefacto". Sin embargo, es importante entender que estos términos se refieren a métodos de tueste y procesamiento, no a la calidad del café en sí. Veamos en detalle cada uno:
Tueste Natural: La Pureza del Café
El tueste natural es el método preferido en el mundo del café de especialidad.
- Se tuesta el grano de café sin añadir ningún aditivo.
- Preserva los sabores y aromas originales del grano.
- Permite apreciar las características únicas de cada origen y variedad de café.
En Curador, todos nuestros tostadores producen cafés de tueste natural, respetando la integridad del grano.
Café Mezcla: Una Práctica Controvertida
El café mezcla, o "blend", combina diferentes tipos de café, a menudo incluyendo café torrefacto.
- Puede incluir granos de menor calidad para reducir costos.
- Suele utilizarse para crear un sabor consistente en cafés comerciales.
- No permite apreciar las características únicas de cada origen.
Café Torrefacto: Un Legado Problemático
El café torrefacto se popularizó como una solución para conservar el café durante la guerra y los años de una economía contraída como una manera de proteger por mas tiempo los granos, hacer un gusto mas uniforme y disfrazar la calidad pero su uso persiste por razones equivocadas.
- Se añade azúcar durante el proceso de tostado (hasta un 15% del peso).
- El azúcar se carameliza, creando una capa oscura alrededor del grano.
- Resulta en un sabor amargo y quemado que enmascara la calidad real del café.
- Puede tener efectos negativos en la salud debido al azúcar añadido y los compuestos formados durante el tostado.
- Daña las maquinas de café super automáticas. S
Según un estudio publicado en la revista "Food Chemistry" en 2019, el proceso de torrefacción puede aumentar la formación de acrilamida, un compuesto potencialmente cancerígeno[^1].
Por qué el Café de Especialidad es lo mejor del café
En Curador, nos especializamos exclusivamente en café de especialidad. Pero, ¿qué lo hace tan especial?
- Calidad Superior: El café de especialidad proviene del top 5% de la producción mundial de café[^2].
- Trazabilidad: Conocemos el origen exacto de cada grano, incluyendo la finca y el productor.
- Sostenibilidad: Promovemos prácticas de cultivo y comercio que benefician a los productores y al medio ambiente.
- Tueste Experto: Nuestros tostadores artesanales resaltan las mejores cualidades de cada origen.
- Frescura: Ofrecemos café recién tostado, garantizando el máximo sabor y aroma.
El Proceso del Grano a la Taza: Por qué el Café de Especialidad Cuesta Más
El café de especialidad requiere cuidado y atención en cada etapa para obtener una calidad superior:
- Cultivo: Se seleccionan variedades de alta calidad y se cultivan en condiciones óptimas.
- Cosecha: Los granos se recogen a mano en su punto óptimo de madurez.
- Procesamiento: Se utilizan métodos que preservan la calidad del grano.
- Selección: Solo los mejores granos pasan el control de calidad.
- Tueste: Se tuesta en pequeños lotes para resaltar las características únicas de cada origen.
- Empaque y Distribución: Se empaca y distribuye rápidamente para mantener la frescura.
Este proceso meticuloso resulta en un café de calidad superior, pero también explica por qué el café de especialidad tiene un costo más elevado.
La Experiencia Curador: Descubriendo la Diferencia
En nuestros eventos de cata, los participantes quedan asombrados al descubrir la diferencia entre el café comercial (a menudo mezcla o torrefacto) y el café de especialidad. La claridad de sabores, la complejidad aromática y la ausencia de amargor desagradable son reveladores para muchos.
En Curador, te invitamos a explorar el mundo del verdadero café de especialidad. Nuestro compromiso es ofrecerte:
- Una selección cuidadosa de cafés de tueste natural de los mejores orígenes.
- Información detallada sobre cada café, incluyendo notas de cata y métodos de preparación recomendados.
- Asesoramiento personalizado para encontrar el café que mejor se adapte a tus gustos.
Descubre la diferencia con Curador y únete a la revolución del café de calidad. Porque creemos que cada taza de café debe ser una experiencia extraordinaria, respetuosa con los productores y el medio ambiente.
[^1]: Acrylamide formation and color development in coffee during roasting. Food Chemistry, 2019. [^2]: Specialty Coffee Association of America (SCAA) standards.